Jodas reikalingas organizme vykstantiems metabolizmo procesams palaikyti, o svarbiausia – palaikyti skydliaukės hormonų, kurie reguliuoja organizmo energinę pusiausvyrą, fizinį ir protinį vystymąsi, veiklą. Ir tai yra būtent tie hormonai, kurie jodą naudoja kaip “kurą”. Jodo trūkumas gali sukelti skydliaukės padidėjimą (netgi matomą akimi), žinomą, kaip gūžys, kuris vadinamas struma.
PSO (Pasaulio Sveikatos Organizacija) yra pripažinusi jodo trūkumą kaip vieną svarbiausių maisto veiksnių, turinčių įtakos gyventojų sveikatai. Pagal PSO klasifikaciją Vokietija priklauso regionui, kur yra jodo trūkumas. Lietuva taip pat priskiriama endeminiam jodo deficito regionui, nes Lietuvos gėlame vandenyje bei dirvožemyje jodo beveik nėra.
Skydliaukės hormonų formavimas prasideda nuo 12 nėštumo savaitės, todėl svarbu, kad besilaukianti moteris gautų pakankamai jodo.